Liste de nos publications

Parues dans des revues à comité de lecture

Publiées en 2011 :

1. Sadat-Mekmene L, Jardin J, CorreC, Molle D, Richoux R, Delage MM, Lortal S, Gagnaire V (2011). Simultaneous Presence of PrtH and PrtH2 Proteinases in Lactobacillus helveticus Strains Improves Breakdown of the Pure s1-Casein. Applied And Environmental Microbiology, Jan. 2011, p 179–186

Publiées en 2010 :

1. Bisgård Oldrup D, van den Bijgaart H, Leray O, Ferrand M, Müller B., New applications of mid-infra-red spectrometry for the analysis of milk and milk products, Saturated and unsaturated fatty acids. Bulletin of the IDF, 477
2. Coton E, Desmonts MH, Leroy S, Coton M, Jamet E, Christiens S, Donnion PY, Lebert I, Talon R, Biodiversity of Coagulase-Negative Staphylococci in French cheeses, dry fermented sausages, processing environments and clinical samples. Int J of Food Microb, 137, p 221-229.
3. Couvert 0, Jamet E et al, Validation of a stochastic modelling approach for Listeria monocytogenes growth in refrigerated foods. International journal of Food Microbiology, 144, p 236-242.
4. Dherbécourt J, Bourlieu C , Maillard MB , Aubert-Frogerais L, Richoux R, Thierry A. Kinetics and specificity of lipolysis in Swiss cheese. J Agric Food Chem, 58 (22), p 11732–11739.
5. Evens, Leroy S, Charlier C, Ben Zakout N, Chacornac JP, Lebert I, Jamet E, Desmonts MH, Coton E, Pochet S, Low occurence of safety hazards in coagulase negative staphylococci isolated from fermented foodstuffs. Int J Food Microbiol, 139, p 87-95.
6. Falentin H, Postollec F, Parayre S, Henaff N, Le Bivic P, Richoux R, Thierry A, Sohier D, Specific metabolic activity of ripening bacteria quantified by real-time reverse transcription PCR throughout Emmental cheese manufacture. Int J Food Microbiol, International Journal of Food Microbiology, 44 (1), p 10-19.
7. Ferrand M, Huquet B, Barbey S, Barillet F, Faucon F, Larroque H, Leray O, Trommenschlager JM, Brochard M, Determination of fatty acid profile in cow's milk using mid-infrared spectrometry: Interest of applying a variable selection by genetic algorithms before a PLS regression. Chemometrics and Intelligent Laboratory Systems. Article in Press.
8. Madic J, Peytavin de Garam C, Vingadassalon N, Oswald E, Fach P, Jamet E, Auvray F., Simplex and multiplex real-time PCR assays for the detection of flagellar (H-antigen) fliC alleles and intimin (eae) variants associated with enterohaemorrhagic Escherichia coli (EHEC) serotypes O26:H11, O103:H2, O111:H8, O145:H28 and O157:H7. J Appl Microbiol. 2010 Jun 17.
9. Raynal-ljutovac K, Lagriffoul G. Influence des technologies sur les caractéristiques nutritionnelles et santé de la MG laitière. 4  Cas particulier des laits de chèvre et de brebis. Sciences des Aliments, 29(1-2), p 89-104.
   

Publiées en 2009 :

1. Clement JF., L'effectif nécessaire pour une épreuve. Chapitre 3 "L'organisation pratique de la mesure sensorielle". In: Evaluation sensorielle - Manuel méthodologique. Tech & Doc Lavoisier, 3ème édition, pp 68-71.
2. Jamet E., Les bactéries lactiques : Une composante de l'écosystème fromager. In: Bactéries lactiques : Physiologie, métabolisme, génomique et applications industrielles. Chap 1, pp. Ed :  Economica (Paris).  ISBN 978-2-5676-7.
3. Madic J., Lecureuil C., Dilasser F., Derzelle S., Jamet E., Fach P. and Auvray F. 2009 Screening of food raw materials for the presence of Shiga toxin-producing Escherichia coli 091:H21 Letters in Applied Microbiology ISSN 0266-8254 1-5
4. Montet M.P., Jamet E., Ganet S., Dizin M., Miszczycha S., Dunière L., Thévenot D. and Vernozy-Rozand C. 2009 Growth and Survival of Acid-Resistant and Non-Acid-Resistant Shiga-Toxin-Producing Escherichia coli Strains during the Manufacture and Ripening of Camembert Cheese Int. Jl of Microb volume 2009 10 page.
5. Orlandini S, Lattanzi L, Leray O., Interlaboratory Collaborative Studies on Reference Method ISO 1211 IDF 1 for the Determination of the Fat Content in Cow Milk, sheep milk and goat milk. Bull of the Int Dairy Federation, 439, p 2-15.
   
6. Orlandini S, Lattanzi L, Leray O., Interlaboratory Colaborative Studies on Reference Method ISO 1211 IDF 1 for the Determination of the Fat Content in Sheep Milk and Goat Milk. Bull of the Int Dairy Federation, 439, p 16-34.
   
7. Orlandini S, Lattanzi L,  Paggi U, Psathas G, Leray O., Interlaboratory Collaborative Studies on Kjeldahl Reference Method for Nitrogen Determination in Goat Milk. Bull of the Int Dairy Federation, 440, p 15-24.
   
8. Orlandini S, Psathas G, Leray O., Interlaboratory Collaborative Studies on Kjeldahl Reference Method for Nitrogen Determination in Sheep Milk according to ISO 8968-1/2 IDF 20-1/2. Bull of the Int Dairy Federation, 440, p 2-14.
9. Oulahal N, Adt I, Mariani C, Carnet-Pantiez A, Notz E, Degraeve P (2009). Examination of wooden shelves used in the ripening of a raw milk smear cheese by FTIR spectroscopy. Food Control, 20(7), p 658-66.
   
10. Richoux R, Aubert L, Roset G, Kerjean JR 2009 Impact of the proteolysis due to lactobacilli on the stretchability of Swiss-type cheese A paraître dans Dairy Sci Technol, publié en ligne le 17/12/2008, doi 10-151/dst/2008030
11. Richoux R, Thierry A, Maillard MB, Kerjean JR, Lortal S 2008 Enhancement of ethyl ester and flavour formation in Swiss cheese by ethanol addition Int. Diary J 18 (12) 1140-1145
12. Richoux R, Aubert L, Normand M, Privat P, Ibarra D 2009 Influence of a cryogenic cooling of cheese curd on the yield and quality of semi-hard cheese Dairy Sci. Technol 89 177-185

Publiées en 2008 :

1. Bora N., Vancanneyt M., Gelsomino R., Snauwaert C., Swings J., Jones A.L., Ward A.C., Chamba J.F., Kroppenstedt R.M., Schumann P., Goodfellow M. 2008. Mycetocola reblochoni sp. Nov. Isolated from the surface microbial flora of Reblochon cheese. Int. J. Syst. Evol. Microbiol. Dec. 58(Pt 12) : 2687-93
2. Briard-Bion V, Juaneda P, Richoux R, Guichard E, Lopez C 2008 Trans-C18:1 isomers in cheese enriched in unsaturated fatty acids and manufactured with different milk fat globules sizes J Agric Food Chem Sous presse
3. Chamba JF, Jamet E, Ogier J.C., Thierry A. 2008 Contribution to the safety assessment of technological microflora found in fermented dairy products Int J Food Microbiol 126 263-266
4. Mariani C, Oulahal N, Chamba JF, Notz E, Dubois-Brissonnet F, Briandet R 2008 Inhibition of Listeria monocytogenes by biofilm present on wooden shelves used in cheese ripening soumis à Int J Food Microbiol
5. Oulahal N, Adt I, Mariani C, Carnet-Pantiez A, Notz E, Degraeve P 2008 Examination of wooden shelves used in the ripening of a raw milk smear cheese by FTIR spectroscopy accepted in Food Control
6. Raynal-Ljutovac K , Lagriffoul G, Paccard P, Guillet I, Chilliard Y 2008 Composition of goat and sheep milk products: an update Small Ruminant Res 79 57-72
7. Richoux R, Aubert L, Roset G, Briard V, Kerjean JR, Lopez C 2008 Heat load during pressing of curd as a mean to modulate the oiling-off of Swiss cheese  Food Res Int Sous Presse
8. Richoux R, Aubert L, Roset G, Briard V, Kerjean J.R., Lopez C 2008 Combined temperature-time parameters during the pressing of curd as a tool to modulate the oiling-off of Swiss cheese. Food Res Intern. 41, 1058-1064

Publiées en 2007 :

1. Barrucand P, Raynal-Ljutuvac K 2007 Variation of whey protein content in goat milk and impact on cheese yield. Scientific posters presented at the IDF International Symposium on the Challenge to Sheep and Goats milk sectors 18-20 avril 2007 Alghero Italy Bull FIL no special 0801 en 4 parties
2. Mariani C, Briandet R, Chamba JF, Notz E, Carnet-Pantiez A, Eyoug RN, Oulahal N 2007. Biofilm Ecology of Wooden Shelves Used in Ripening the French Raw Milk Smear Cheese Reblochon de Savoie J Dairy Sci 90 1653-1661
3. Pirisi A, Lauret A, Dubeuf JP 2007 Basic and incentive payments for goat and sheep milk in relation to quality Small Rumin Res 68 167-178
4. Raynal-Ljutovac K, Park YW, Gaucheron F, Bouhallab S 2007 Heat stability and enzymatic modifications of goat and sheep milk Small Rumin Res 68 207-220
5. Raynal-Ljutovac K, Pirisi A, De Cremoux R, Gonzalo C 2007 Somatic cells of goat and sheep milk: analytical, sanitary, productive and technological aspects Small Rumin Res 68 126-144

Publiées en 2006 :

1. Chardigny JM, Gnädig S, Perréard E, Chappaz S, Rickert R, Steinhart H, Sebedio JL, Chamba JF 2006 Conjugated linoleic acid (CLA) content of French Emmental cheese: effect of the season, region of production, processing and culinary preparation Lait 86 461-467
2. Chilliard Y, Ferlay A, Bernard L, Gaborit P, Raynal-Ljutovac K, Lauret A, Leroux C 2006 Optimising goat's milk and cheese fatty acid composition. In: Improving the fat content of Foods. Wooghead Publishing Ltd Cambrigde 2006 32 p
3. Gaborit P, Raynal-Ljutovac K, Lauret A 2006 Optimising goat’s milk and cheese fatty acid composition Chapter 12 In CM Williams & J Buttriss Improving the fat content of foods Wood head Publishing LTD UK 281-312
4. Leray O, 2006 ICAR Analytical Quality Assurance strategy and prospects for the network. Breeding, production recording, health and the evaluation of farm animals. Proceedings of the 35th Biennial Session of ICAR Kuopio Finland 6-10 June 2006 EAAP publication n°121 2007 297-301
5. Leray O, 2006 Reference and calibration system for routine milk testing Advantage, disadvantage, choice criteria Breeding, production recording, health and the evaluation of farm animals Proceedings of the 35th Biennial Session of ICAR Kuopio Finland 6-10 June 2006 EAAP publication n°121 2007 311-317
6. Lucas A, Hulin S, Michel V, Agabriel C, Chamba JF, Coulon JB 2006. Relations entre les conditions de production du lait et les teneurs en composés d'intérêt nutritionnel dans le fromage : étude en conditions réelles de production Inra Prod Anim 19 15-28
7. Lucas A, Rock E, Chamba JF, Verdier Metz I, Brachet P, Coulon JP 2006 Respective effects of milk composition and the cheese-making process on cheese compositional variability in components of nutritional interest Lait 86 21-41
8. Thierry A, Maillard MB, Richoux R, Lortal S. Ethyl ester formation is enhanced by ethanol addition in mini Swiss cheese with and without added propionibacteria. J Agric Food Chem 54 6819-6824

Publications de vulgarisation

Publiées en 2010 :

1. Barral J. La prématuration du lait cru de chèvre en technologie à pâte lactique. Revue des Enil, 305, p12-13.
2. Barral J. Prématurer le lait à bonne température. La chèvre, 300, p 36-38.
3. Barral J. La fabrication fermière de fromages de chèvre à pâte lactique. L’égide 59, 2 p.
4. Barral J, Doutard E, Laithier C. Effet de la prématuration du lait cru de chèvre sur sa microflore et sur l’acidification en fabrication lactique fermière. Rencontres Recherches Ruminants, 17, p 393.
5. Barrucand P, Raynal-Ljutovac R. Projet « Egouttage ». L’égide 58, p 2.
6. Freund G. La R&D en France : les unités mixtes technologiques. L’égide, 58, p 4.
7. Gaborit P, Raynal-Ljutovac K. Impact de l’utilisation de tourteaux de colza gras sur la qualité des fromages de chèvre. L’égide 61, p 2.
8. Jouvet T. L’ensemencement en lactocoques dans les fabrications de pâte pressée non cuite : un choix déterminant ! Revue des ENIL, 310, p 18-19.
9. Kerjean JR. Qualité et productivité dans le secteur fromager industriel : nouvelles attitudes face à la problématique, vers de nouvelles solutions ? Industries Alimentaires et Agricoles, avril, p 26-28.
10. Moulem Y. Les autocontrôles microbiologiques des produits laitiers fermiers. Le Tranche Cahier, 8, p 2-4
11. Raynaud S, Morge S, Lefrileux Y, Barral J, Laithier C. Pas si simple de faire son propre ferment. La Chèvre, 301, p 40-41.
12. Raynal-Ljutovac K, Gaborit P. Flaveur des fromages de chèvre. Revue des Enil, 306, p 12-13.
13. Richoux R. Gain de rendement par refroidissement cryogénique avant pressage. Revue des Enil, 307, mai-juin, p 18-19.
14. Trossat P. Contrôle qualité analytique des analyses laitières. Partie 1 : les essais inter-laboratoires d'aptitude. Revue des Enil, 308,  p 10-11.
15. Trossat P. Contrôle qualité analytique des analyses laitières. Partie 2 : les matériaux de référence et la complémentarité des outils. Revue des Enil, 309,  p 16-17

Publiées en 2009 :

1. Hardy  D d’après Raynal K. Prudence face aux allergies. La chèvre, 295, p 42.
2. Jamet E. La collection de microorganismes d'intérêt laitier: de la sélection à la distribution. Rev ENIL, 303, p 16-17.
3. Kerjean JR. Structurer ou modéliser le savoir-faire fromager ? Rev ENIL, 302, p 24-25.
4. Laithier C, Chatelin Y, Doutart E, Barrucand P, Duchesne C, Morge S, Barral J, Cuvilier  D, Minard L, Leroux V. Evaluation de la maîtrise de la texture des fromages frais de chèvre à coagulation lactique. Rencontres Recherche Ruminants, n° 16, p 143-146.
5. Lefrileux Y, Raynaud S, Morge S, Barral J, Gauzere Y, Doutard E, Laithier C. Influence de 2 systèmes d'alimentation sur la production et la composition du lait de chèvres hautes productrices et incidences technologiques en fabrication fermière. Renc Rech Rumin, 16, p 139-142.
6. Mariani C, Jamet E. Les outils actuels d'étude du comportement des micro-organismes pathogènes dans les produits laitiers. Rev ENIL, 299, p 18-19.
7. Kerjean JR. Les méthodes instrumentales d'études et de contrôle du comportement des fromages à chaud. Rev ENIL, 304, p 18-19.
8. Perrin JC, Clément JF. La mesure sensorielle des arômes dans les fromages. Rev des Enil, 301, p 17-18.
9. Pelissier F, Montel MC. Quelle est l'influence de la durée et de la température d'incubation expérimentale des laits issus de fermes de l'AOC Laguiole sur leurs équilibres microbiens. Bull d'Info du Pôle Fromager AOC Massif Central, 56, p 5-8.
10. Parguel P, Laithier C, Bérodier A, Barral J, Hulin S, Montel MC, Ballot N. Comment préserver la flore utile sans affecter la qualité sanitaire des laits. Fiche de Synthèse RMT Filières fromagères valorisant leur terroir.
11. Raynal-Ljutovac K. Allergies aux laits de petits ruminants. L'égide, 55, Fiche 2p

Publiées en 2008 :

1. Barral J. Valorisation des effets antimicrobiens des huiles essentielles de lavandins Egide 52
2. Barrucand P, Raynal-Ljutovac R. Le taux de protéines varie selon les troupeaux et la période La chèvre Mars/Avril n°285, 42-43.
3. De Crémoux R, Raynal-Ljutovac R. Maîtrise de la contamination par S aureus en filière caprine Egide 53
4. Barrucand P, Raynal-Ljutovac R. Actualité : Aptitudes culinaires des fromages de chèvre Egide 53
5. Barral J,Valorisation des effets antimicrobiens des huiles essentielles de lavandin, Egide N°52 - p3
6. Kerjean JR, Richoux R. Influence de la quantité de chaleur au pressage sur l'état de la matière grasse dans les fromages et son aptitude à exsuder Revue des Enil
7. Notz E. Remplacer le soja par du colza Lettre de Vitagora Mars 2008
8. Kerjean JR. Quelques questions d’aujourd’hui en technologie fromagère. IAA, sept-oct. 4-5
9. Kerjean JR. Qualité des fromages, une voie prometteuse. Prof. Fromager, nov-déc. 36-37.

Publiées en 2007 :

1. Barral J. Les programmes de recherche du Centre fromager de Carmejane Egide 48 4
2. CERIN. Les qualités nutritionnelles du lait et des fromages de chèvre. Questions sur, n° 23
3. CERIN. Les qualités nutritionnelles des fromages de chèvre 4 questions à Ketsia Raynal-Ljutovac Le Lait Recherche et Santé 40.
4. La chèvre. Les fromages de chèvre examinés à la loupe d'après Y Soustre et K Raynal-Ljutovac
5. Gaborit P, Raynal-Ljutovac K 2007 Caratérisation de la flaveur des fromages Egide, 49, 2p
6. E Notz, RIA. L'ITFF cautionne le bois
7. Jamet E. Microbes inoffensifs, enfin une liste officielle Profession Fromager Jan-Fev 2007
8. Kerjean JR. L'éthanol, facteur important de l'arôme en emmental, une démonstration ITFFOuest-INRA Rennes La lettre de Bretagne
9. Mariani C, B. Mathieu, Notz E. De nouveau arguments pour la défense de l'utilisation du bois dans l'affinage des fromages SIR infos 12 octobre 2007
10. Mariani C. Affinage planches en bois : Effet barrière contre Listeria Process 1240
11. Raynal-Ljutovac K. Matière grasse caprine: intérêt nutritionnel - spécificité des acides gras à courte et moyenne chaîne Egide 49 2 p

R. Richoux et al., (1988-2008) La Documentation Fromagère Résumée : Cent fiches donnant les résultats et les avis fromagers sur 300 publications scientifiques par an.

Exemples de fiches portant sur des travaux en relation avec Actilait :

• Esters dans les fromages 2007 fiche n°1501
• Pascalisation et râpabilité 2007 fiche n°1503
• Implication des Clostridium beijerinckii dans les défauts butyriques légers 2007 fiche n°1512
• Souche-dépendance du potentiel d'aromatisation des propionibactéries 2007 fiche n° 1520
• Propioniques en raclette 2007 fiche n° 1537
• Alpages 2007 fiche n° 1561
• pH d'emprésurage en MMV 2007 fiche n° 1566
• Structure de la matière grasse pendant la fabrication 2007 fiche n° 1576
• Peu d'épuration thermique en périphérie des pâtes cuites fiche 2007 n° 1586
• Lactocoques filant en cheddar allégé 2007 fiche n° 1589
• Conservation des communautés de micro-organismes d'intérêt fromager 2007 fiche n° 1592
• AQR pour les butyriques 2008 fiche n° 1608
• Alcool et esters de l'emmental 2008 fiche n°1616
• Gaz carbonique et affinage du camembert 2008 fiche n° 1619
• La déminéralisation rétablit la fonte 2008 fiche n° 1651
• Le bon vecteur pour de bactéries propioniques probiotiques 2008 fiche n° 1657
• Géographie butyrique des ensilages 2008 fiche 1663
• Esters et arôme de l'emmental 2008 fiche n° 1656
• Charge thermique sous presse et exsudation 2008 fiche n° 1710