Approches descriptives quantitatives

Nous disposons sur nos différents sites, de groupes de dégustateurs qualifiés ou experts en description sensorielle (profil descriptif quantitatif) et travaillant sous accréditation. Ces groupes sont opérationnels sur :

     - les fromages et produits laitiers

     - les produits de panification
     - les viandes, volailles et charcuterie
     - les fruits et légumes
     - les poissons et produits de la mer

Approches descriptives qualitatives

Nous avons sélectionné et entrainé un groupe de 18 experts, capables de détecter et de reconnaître 110 critères d’odeurs, d’arômes et de goûts dans l’univers fromager.

Des profils aromatiques très fins peuvent ainsi être réalisés sous la forme d'un degré d'identification de chacun des descripteurs.

Approches discriminatives

Différents types d’essais (triangulaires, par paires, duo-trio…) permettent d’apporter un éclairage sur la mise en évidence de différences ou de similitudes entre des produits ou des formulations.

Notre expertise permet, en fonction des impératifs et des niveaux de risque acceptés sur les résultats, de déterminer avec précision la méthode et les effectifs les plus appropriés.