De par leur appartenance à Actilait (l'institut technique agro-industriel de la filière laitière), Les Maisons du Goût sont régulièrement impliquées dans des missions d’intérêt général pour les filières laitières.

C’est ainsi qu’a pu être mis en place une aromathèque fromagère, outil de référence susceptible d’illustrer 30 notes aromatiques présentes dans les produits laitiers.
Un jury d’experts capable de caractériser très finement le profil aromatique des fromages a également été développé pour répondre à des démarches très pointues (avec la possibilité de détecter 110 descripteurs d'odeurs, d'arômes et de goûts) .