Liste de nos études techniques

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Actilait
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QUALITE FROMAGERE DES LAITS

• Les laits de Bulk Tank à la ferme et la fabrication du gruyère. Etude ITG SN 1970/13/B - 16 pages.
• Influence sur la qualité de l’emmental de l’alimentation des vaches laitières avec de l’ensilage d’épis de maïs ou de betteraves fourragères. Etude ITG/ITEB 1977/1/AB - 34 pages.
• Influence sur la qualité de l’emmental de l’alimentation des vaches laitières avec de l’ensilage d’épis de maïs. Etude ITEB/ITG 1979/11/AB - 13 pages.
• Influence sur la composition des matières grasses et des protéines du lait de troupeaux alimentés avec des régimes à base de foin, d’épis de maïs ensilés avec des betteraves fourragères. Etude ITG S 1980/A - 30 pages.
• Evolution de la flore microbienne du lait de quatre traites successives au cours du stockage à la ferme de réservoir réfrigérant. Etude ITG S 1980/4/A - 17 pages.
• Comparaison de la contamination en spores butyriques des fourrages, des bouses et des laits avec différents régimes hivernaux. Etude ITEB/ITG 1980. N° 81.021 - 41 pages.
• Expérimentation d’un produit à base de latex protégeant les trayons du milieu extérieur. Etude ITG ZN 1981/09/A - 18 pages.
• Influence de différents facteurs sur la contamination des laits en spores butyriques. Etude ITG ZN 1981/10/A - 21 pages.
• Etude des modalités de la contamination butyrique des laits. Etude GIAL 52/ITG ZN 1981/11/A - 36 pages.
• Les butyriques, synthèse bibliographique. Etude FNPL/ITG. Sept. 1982 - 180 pages.
• Les laits inadaptés à la transformation fromagère - Méthodes de détection - Etude bibliographique. Etude ITG ZO 1983/11/A - 24 pages.
• La résistivité, indicateur de la qualité fromagère du lait. Etude ITG ZO 1983/12/A - 28 pages.
• Méthodes de traite et contamination butyrique des laits. Etude GIAL 52/ITG/ITEB 1984, n° 84.082 - 48 pages.
• Les mammites, un danger majeur pour la qualité technologique du lait. Etude ITG ZO 1985/12/A - 30 pages.
• Rétrocession du lactosérum aux bovins - Conséquences sur la fabrication de Beaufort. Etude UPB/ITG - 40 pages.
• Les possibilités d’amélioration du taux protéique d’un troupeau laitier. Etude EDE 70/ITG - 12 pages.
• Résumé de la bibliographie relative aux facteurs de variation du taux protéique du lait de vache. Etude EDE 70/ITG - 33 pages.
• Incidence de la conduite alimentaire et des périodes de vêlage des vaches laitières sur les chutes saisonnières du taux protéique du lait. Etude EDE 70/ITG - 18 pages.
• Incorporation de conservateur dans la zone superficielle des ensilages. Etude GIAL 52/ITG, n° 86.012 - 18 pages.
• Répartition géographique de la contamination butyrique dans les silos vers une meilleure estimation qualité des ensilages. Etude GIAL 52/ITG, n° 86.013 - 39 pages.
• Le taux protéique en Franche-Comté. Etude ITG ZC 1991/10/A - 65 pages.

LES LEVAINS

• Les levains à gruyère : utilisation en pratique courante de suspensions concentrées et congelées de bactéries thermophiles pour la fabrication de l’emmental. Etude INRA/ITG ZN 1976/8/BE - 9 pages.
• Les levains à gruyère : utilisation en pratique courante de suspensions concentrées et congelées de bactéries lactiques thermophiles pour la fabrication de l’emmental. Etude INRA/ITG ZS 1976/1977/1/BE - 10 pages.
• Les levains à gruyère : comparaison entre les divers milieux de culture utilisés pour la préparation des ferments lactiques. Etude ITG ZS 1977/8/E - 32 pages.
• Les levains à gruyère : relation entre le pouvoir acidifiant des ferments lactiques thermophiles et l’acidification sous presse. Etude ITG ZS 1978/11/BE - 31 pages.

LA FABRICATION

• Comparaison entre les fromages de cuves multiples et de cuves traditionnelles. Etude ITG S 1966.1967.1967/7/B - 5 pages.
• L’acidification sous presse. Etude ITG SN 1966.1967.1968/Z/B - 15 pages.
• Le soutirage sous vide de l’emmental. Etude ITG SN 1969.1970/14/D - 15 pages.
• La maturation des laits à gruyère - Etude de la maturation longue à basse température. Etude ITG S 1975/5/B - 12 pages.
• Le salage des fromages en saumure. Etude ITG SS 1975/8/B - 14 pages.
• L’ultrafiltration - Application à la fabrication des pâtes pressées cuites. Etude DATAR/INRA/ITG ZN 1978/BD - 19 pages.
• La bactofugation - expérimentation avec le traitement à température moyenne (42- 46° C) - deux parties :
  • Etude ITG ZS 1982/01/B - 25 pages.
  • Etude ITG ZS 1984/02/B - 28 pages.
• Utilisation du lysozyme comme moyen de lutte contre la fermentation butyrique en emmental. Etude ITG ZN 1982/04/E - 35 pages.
• Le crémage comme moyen de lutte contre la fermentation butyrique. Etude ITG ZO 1983/04/A - 55 pages.
• Mesure du temps de coagulation et de la fermeté du caillé. Etude comparative de trois appareils : le Formagraphe, le Thrombélastographe, le Gélographe. Etude ITG ZO 1984/01/B - 28 pages.
• Influence de l’augmentation du gras sur sec sur le rendement et la qualité de l’emmental. Etude ITG ZS 1985/11/B - 27 pages.
• Influence des températures de chauffage et de soutirage sur l’acidification, l’égouttage et la qualité de l’emmental. Etude ITG ZS 1985/01/B - 27 pages.
• Influence de la durée des brassages avant et après le chauffage sur l’acidification, l’égouttage et la qualité de l’emmental. Etude ITG ZS 1986/04/B - 24 pages.
• Utilisation pratique du lysozyme. Note d’information ITG ZN 1988/01/E - 9 pages.
• Etude de la formation et de l’évolution du grain de caillé dans les fromageries d’emmental et de Beaufort. Etude ITG ZS 1988/07/B - 55 pages.
• Présure et succédanés de la présure. Pepsine bovine, chymosine obtenue par génie génétique. Enzymes extraites d’Endothia parasitica et de Mucor miehei. Influence sur la coagulation, l’égouttage, l’affinage, le rendement et la qualité de l’emmental. Etude ITG ZS 1988/09/BE - 50 pages.
• La maturation dirigée. Effets des paramètres de la maturation sur l’acidification, l’égouttage, le rendement et la qualité de l’emmental. Etude ITG ZS 1989/11/B - 28 pages.
• Mini fabrication de fromages à pâte pressée cuite : les choix de l’ITG depuis 1987. Etude ITG ZO 1991/02/B - 16 pages.
• Les paramètres de la fabrication des fromages à pâte pressée non cuite. Etude sur un fromage modèle. Etude ITG DC 1992/10/B - 62 pages.
• Le pressage de l’emmental. Synthèse des travaux. Etude ITG DS 1995/12/B - 54 pages.
• Influence des paramètres de fabrication sur la teneur en eau dans l’extrait sec dégraissé de l’emmental. Synthèse des travaux ITG - Etude ITG DS 1997/10/B - 51 pages.
• Effet combiné de la durée de prise et du raffermissement du caillé sur l’acidification, l’égouttage et la qualité de l’emmental. Etude ITG DS 1997/11/B - 31 pages.
• Approche préliminaire de la dynamique de formation des ouvertures dans le Comté. Etude ITFF DC 2000/08/BC
• Synthèse des expérimentations ITFF réalisées sur l’utilisation de Staphylococcus xylosus et Staphylococcus caseolyticus pour la maturation du lait en emmental. Etude ITFF DS 2000/11/B - 10 pages.
• Eléments technologiques contribuant à la défense de la définition française de l’emmental - Etude ITFF 2001/07/B - 46 pages.
• Synthèse des travaux expérimentaux de l’ITFF sur la lipolyse de l’emmental - Etude ITFF DS/DO 2001/08/BC - 31 pages.
• Structure de la matière grasse dans les fromages à pâte pressée et à pâte cuite. Effet des caractéristiques du lait et des paramètres de fabrication et d'affinage : incidence sur les propriétés thermo-fonctionnelles des fromages. Etude ITFF DO 2007/10/C. 58 pages.

L’AFFINAGE

• Le report de longue durée à basse température de l’emmental en blanc - étude du stockage sous films plastiques. Etude ITG SS 1978/1/C - 50 pages.
• Aptitude de l’emmental affiné à la conservation - Influence de la température et du profil fermentaire. Etude ITG S 1980/1/C - 24 pages.
• Report de longue durée à basse température de l’emmental - Influence de la durée de stockage - Aspects techniques et économiques. Etude ITG ZS 1980/4/C - 38 pages.
• Isothermes de sorption de vapeur d’eau du fromage de gruyère. MATHLOUTY, CONRY, JAILLANT, MAITENAZ - 17 pages.
• La protéolyse des pâtes pressées cuites en cours d’affinage. Etude ITG SS 1981/5/C - 17 pages.
• Influence de la durée et de la température sur l’affinage du Comté. Etude ITG SS 1981/6/C - 41 pages.
• Influence de la durée et de la température sur l’affinage de l’emmental. Etude ITG SS 1981/7/C - 43 pages.
• Les pertes de poids lors de l’affinage des fromages à pâte pressée cuite. Etude ITG SS 1982/7/C - 43 pages.
• Affinage du Comté à différentes teneurs en gaz carbonique. Etude ITG SS 1982/8/C - 37 pages.
• Affinage de l’emmental à différentes teneurs en gaz carbonique. Etude ITG SS 1982/9/C - 25 pages.
• Affinage de l’emmental à différentes hygrométries en cave chaude. Etude ITG SS 1982/10/C - 46 pages.
• Affinage du Comté à différentes hygrométries pendant le séjour en cave chaude. Etude ITG SS 1982/11/C - 40 pages.
• Influence de l’ammoniac dans l’atmosphère de cave chaude sur l’affinage du Comté. Etude ITG SS S1983/01/C - 48 pages.
• Les phénomènes sensibles à l’humidité relative pendant l’affinage de l’emmental. Etude ITG SS 1983/05/C - 12 pages.
• Production de gaz carbonique et formation de l’ouverture dans l’emmental et le Comté. Etude ITG SS 1984/05/C - 34 pages.
• Synthèse actuelle des connaissances sur l’affinage. Etude ITG SS 1984/07.08/C - 30 pages.
• Affinage de l’emmental à différentes teneurs en ammoniac en cave chaude. Etude ITG SS 1984/09/C - 19 pages.
• La mesure du point de congélation dans les fromages à pâte cuite : un nouvel indice d’affinage. Etude ITG SS 1984/12/C - 19 pages.
• Le report de courte durée de l’emmental de Savoie. Etude MARQUE COLLECTIVE SAVOIE/ITG ZS 1985/10/C - 46 pages.
• Influence de l’ammoniac dans l’atmosphère de cave chaude sur l’affinage du Comté - 2è étude - Etude ITG ZS 1986/05/C - 29 pages.
• Etude de divers traitements sur le rôle protéolytique de la chymosine. Etude en mini fabrication de fromage de type pâte pressée cuite. Etude ITG ZC 1991/06/CE - 75 pages.
• Les lipides dans les fromages à pâte pressée cuite. Incidence de la variation quantitative et qualitative. Transformation en cours d’affinage. Etude ITG ZS 1991/08/C - 34 pages.
• Protéolyse des fromages de type pâte pressée cuite. Rôle de la flore microbienne. Etude en mini fabrication. Etude ITG DC 1993/04/CE - 45 pages.
• Texture initiale des fromages à pâte pressée cuite. Son évolution au cours de l’affinage. Etude ITG DC 1993/6/C - 111 pages.
• Aptitude technologique de souches pures de bactéries propioniques. Etude en minifabrication de fromages à pâte cuite. Etude ITG ZO 1993/10/C - 30 pages.
• Les foncets d’affinage. Cahier des charges fonctionnel. Etude ITG ZO 1994/09/D - 52 pages.
• Influence d’un report de longue durée à basse température sur l’aptitude technologique de souches pures de bactéries propioniques. Etude en mini fabrication de fromages à pâte cuite. Etude ITG ZO 1994/10/C - 33 pages.
• Etat des connaissances concernant l’affinage et la maîtrise de la qualité des fromages à pâte pressée cuite. Tome 1. Les facteurs intervenant sur les aptitudes à la conservation des fromages avant l’affinage. Etude ITG DC 1997/06/ABC - 131 pages.
• Influence de la variation quantitative et qualitative de la matière grasse sur la qualité des fromages à pâte pressée cuite de type Comté. Etude ITG DC 1997/07/ABC. 102 pages.
• Caractérisation et évolution pendant l’affinage des propriétés chimiques, biochimiques et rhéologiques initiales du comté et influence sur la qualité finale de la texture et de l’ouverture. Etude ITG DS 1997/10/BC. 107 pages.
• Influence de la flore lactique d’affinage sur les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques de l’emmental. Etude ITFF DRS 2002/08/C.
• Etude des propriétés culinaires des fromages. Exemple de l’emmental. Etude ITFF DRO 2004/09/C.45 pages.

ENERGIE

• L’eau chaude comme fluide chauffant en industrie du gruyère. Etude ITG ZN 1978/12/D - 42 pages.
• La méthanisation du lactosérum. Etude ITG SS 1983/10/D - 56 pages.
• L’eau chaude en fromagerie traditionnelle. Etude CIGC/SEGC/CTC/ITG ZS 1984/nov. - 16 pages.
• La méthanisation du lactosérum. Etude conduite en fromagerie. Etude ITG SS 1986/05/D - 27 pages.
• Diagnostics énergétiques. Synthèse. Etude ITG ZN 1987/02/G - 22 pages.

LE PREEMBALLAGE

• Conclusion des mesures sur la migration totale. Cahier des charges recommandées par l’ITG pour l’achat des films plastiques destinés au pré emballage des gruyères. Etude ITG SS 1977 - 2 pages.

PRODUIT FINI

• Eléments de diététique appliquée. Brochure ITG SS 1982 - 22 pages.
• Manifestation de la fermentation butyrique. Etude ITG ZS 1982/6/C - 41 pages.
• Calcium, besoins et apports. Plaquette ITG DO 1982 - 22 pages.
• L’emmental, l’atout calcium. Plaquette ITG DO 1982 - 5 fiches.
• Méthodes de référence pour le développement d’un échantillon d’emmental. Note d’information ITG SS 1988/02/BC - 8 pages.
• Géographie de l’emmental. Note d’information ITG ZN 1988/11/BC - 26 pages.
• Point sur les biopeptides du lait. Sept. 2003. ITFFOuest – Prog. Nutr. Santé en Bretagne – 46 pages.
• Caractéristiques nutritionnelles des acides gras du lait et des produits laitiers. Nov. 2003. ITFFOuest – Prog. Nutr. Santé en Bretagne – 32 pages.

ENQUETES : EQUIPEMENT DES FROMAGERIES

• La traçabilité en fromagerie - Identification automatique des meules d’emmental. Etude ITG DO 1995/05/D - 87 pages.
• Les mesures instrumentales appliquées à l’évaluation des textures de fromages à pâte dure. Etude ITG SS 1996/06/D - 102 pages.
• Mécanisation des petites fromageries des Alpes du Nord. Etude ITG SS 1988/12/B - 207 pages.

ENQUETES : LES CONSOMMATEURS

• Qualités nutritionnelles des fromages à pâte cuite. Etude ITG SS/CEE 1980/11/F - 82 pages.
• La qualité des fromages à pâte pressée cuite pour les consommateurs. Etude ITG SS 1985/03/F - 24 pages.